मस्तिष्क मानव शरीर में किसी भी अन्य अंग की तुलना में अधिक ऊर्जा का उपयोग करता है और ग्लूकोज ईंधन का स्रोत है। लेकिन क्या होता है जब मस्तिष्क मानक अमेरिकी आहार में अत्यधिक शर्करा के संपर्क में आ जाता है? इस मामले में, निश्चित रूप से अधिक बेहतर नहीं है।
मस्तिष्क में, अतिरिक्त चीनी हमारे संज्ञानात्मक कौशल और हमारे आत्म-नियंत्रण दोनों को कम कर देती है (थोड़ी सी चीनी होने से अधिक के लिए लालसा को उत्तेजित करता है)।
मस्तिष्क के इनाम केंद्र में चीनी के दवाओं के प्रभाव पड़ते हैं। वैज्ञानिकों ने प्रस्तावित किया है कि मीठे खाद्य पदार्थ-नमकीन और फैटी खाद्य पदार्थों के साथ- मानव मस्तिष्क में व्यसन-जैसे प्रभाव पैदा कर सकते हैं, आत्म-नियंत्रण में कमी, अतिरक्षण और बाद में वजन बढ़ाना।
शुरुआती मनुष्यों में, इस उत्तेजना ने उन्हें कैलोरी समृद्ध खाद्य पदार्थों तक ले जाने में मदद की, जो भोजन को डरते समय जीवित रहने में सहायता करते थे। लेकिन अब यह आदिम ड्राइव मोटापा और मधुमेह के हमारे महामारी में योगदान देता है। पदार्थों के दुरुपयोग और अतिरक्षण की व्यवहारिक और न्यूरोबायकेमिकल विशेषताओं काफी समान हैं, और वैज्ञानिकों के बीच खाद्य व्यसन का विचार बढ़ रहा है।
पुरस्कार प्रतिक्रिया
मनुष्यों में, उच्च-ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थ इनाम प्रतिक्रिया से जुड़े मस्तिष्क के क्षेत्रों को सक्रिय करने के लिए पाए जाते हैं और कम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों की तुलना में भूख की अधिक तीव्र भावनाओं को उत्तेजित करते हैं। खाद्य पदार्थ जो रक्त ग्लूकोज में उच्च ऊंचाई का कारण बनते हैं, वे मस्तिष्क में एक अधिक नशे की लत ड्राइव उत्पन्न करते हैं।
मस्तिष्क गतिविधि पर अध्ययनों ने इस विचार का समर्थन करने वाले साक्ष्य प्रदान किए हैं कि अधिक से अधिक हमारे मस्तिष्क के इनाम प्रणाली को बदल देता है, जो तब अतिरक्षण को आगे बढ़ाता है। यह वही प्रक्रिया व्यसन से जुड़ी सहिष्णुता को कम करने के लिए सोचा जाता है। समय के साथ, इनाम के समान स्तर तक पहुंचने के लिए पदार्थ की अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है।
अध्ययनों का अर्थ यह है कि अत्यधिक कम इनाम प्रतिक्रिया में परिणाम और अधिक मात्रा में चीनी, नमक और वसा में समृद्ध कम पोषक तत्वों के लिए एक बढ़ती हुई व्यसन की कमी होती है।
शरीर पर अतिरिक्त चीनी के प्रभाव
पूरे शरीर में, अतिरिक्त चीनी हानिकारक है। रक्त प्रवाह में ऊंचे ग्लूकोज का एक भी उदाहरण मस्तिष्क के लिए हानिकारक हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप स्मृति और ध्यान में संज्ञानात्मक कार्य और घाटे में कमी आती है।
चीनी भी मूड को प्रभावित करता है। हाल ही में मस्तिष्क इमेजिंग अध्ययन के अनुसार, स्वस्थ युवा लोगों में, भावनाओं को संसाधित करने की क्षमता को उच्च रक्त ग्लूकोज से समझौता किया जाता है। एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि टाइप 2 मधुमेह ने तीव्र हाइपरग्लिसिमिया (ऊंचा रक्त शर्करा) के दौरान उदासी और चिंता की भावनाओं को बढ़ाया।
उन्नत ग्लूकोज और आपका दिमाग
ऊंचा रक्त ग्लूकोज रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है। रक्त वाहिका क्षति मधुमेह की संवहनी जटिलताओं का मुख्य कारण है, जिससे अन्य समस्याएं होती हैं, जैसे मस्तिष्क में रक्त वाहिकाओं को नुकसान और आंखें रेटिनोपैथी का कारण बनती हैं। दीर्घकालिक मधुमेह के अध्ययन प्रगतिशील मस्तिष्क के नुकसान को दिखाते हैं जिससे सीखने, स्मृति, मोटर गति और अन्य संज्ञानात्मक कार्यों में कमी आती है।
उच्च ग्लूकोज के स्तर पर लगातार संपर्क मानसिक क्षमता को कम करता है, क्योंकि उच्च एचबीए 1 सी स्तर मस्तिष्क संकोचन की एक बड़ी डिग्री से जुड़े होते हैं।
मधुमेह के बिना भी, संज्ञानात्मक कार्य के परीक्षणों पर उच्च चीनी खपत कम स्कोर के साथ जुड़ा हुआ है। इन प्रभावों को हाइपरग्लेसेमिया, उच्च रक्तचाप, इंसुलिन प्रतिरोध, और उच्च कोलेस्ट्रॉल के संयोजन के कारण माना जाता है।
हमारे भोजन में जोड़ा गया कोई भी चीनी खतरनाक है। हम परिष्कृत शर्करा के स्थान पर ताजा फल के साथ हमारे मीठे दांत को संतुष्ट करके इन खतरों से बच सकते हैं। अन्य केंद्रित स्वीटर्स, जैसे कि एग्वेव, शहद और मेपल सिरप समान रूप से खतरनाक हैं। ताजा फल खाने से हमें संतोषजनक मिठास और फल के फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट्स और फाइटोकेमिकल्स का जोड़ा बोनस मिलता है जो रक्त प्रवाह में चीनी की वृद्धि को कम करता है और इसके नकारात्मक प्रभावों को अवरुद्ध करता है।
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